蚕蛹爆虾做法

蚕蛹爆虾的做法如下：

所需食材：

新鲜海虾

蚕蛹

葱姜蒜

干辣椒

料酒

一品鲜酱油

盐

胡椒粉

干淀粉

香菜

做法步骤：

处理虾和蚕蛹

把虾清洗干净，剪去虾枪，从背部开刀取出虾线洗净备用。

蚕蛹洗净后放入凉水锅中，滴几滴料酒煮开，开锅后煮二三分钟至蚕蛹浮起后关火。

煮好的蚕蛹用刀剖成两半，去除蚕蛹中间的黑色的蚕心，攥干水分后加入盐和料酒腌制一下，然后把蚕蛹的刀口处粘裹上一层干淀粉。

炸蚕蛹和虾

锅中入油，油温四成热时把粘裹上干淀粉的蚕蛹逐个入锅，炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高以后入锅复炸至外壳酥脆捞出。

把开背的虾用厨房纸巾擦去水分，锅中油温五成热时把虾入锅炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高后把虾入锅炸至外壳酥脆捞出。

炒制

锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒段，下入炸好的蚕蛹和虾翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，加入盐和胡椒粉调味，撒入香菜段即可出锅。