东北大块糖做法

东北大块糖的做法如下：

准备原料

麦芽500克

小米1500克

水300克

淘洗

将麦芽和小米用清水淘洗数遍，直到米糠和杂质全部洗净为止。

熬糖

将洗净的麦芽和小米混合，加水煮沸。

熬糖过程中要掌握好火候，使糖膏温度达到摄氏158至160度，表面形成一层薄膜。

用挑糖棍从糖锅里将糖挑起，糖丝不断且呈白色透明，此时糖里已无水份，应立即撤火并起锅。

冷却与揉糖

将熬好的糖膏舀出，放在案子上或容器里冷却，待糖膏热度降到摄氏80度左右时，进行揉糖。

揉糖时要掌握好温度，糖膏太热或太凉都会影响操作。

拔糖

拔糖是制大块糖的最后一道工序，需要两个人对头操作。

一个人抻着糖膏头，将糖抻到一定长度，另一方将糖膏头往上一合，如此反复多次，直到糖膏变得又白又细，最后拔出“蜂子窝”。