水豆豉做法湖南
湖南水豆豉的做法如下：
原料预处理
将黄豆洗净后，用水浸泡3-6小时，直到豆粒膨胀无皱皮。
沥干水分后，将黄豆放入锅中，加1︰1的水量，煮沸后转小火煮30-40分钟，直到豆子透心无生豆味。
滤出豆子，沥干水分，煮豆的水和沥水可用于后续配料。
保温发酵
将煮熟的黄豆摊凉至40℃后，装入容器中，保持温度在25℃以上，让耐热性微生物繁殖并分泌酶，进行蛋白质分解。
2-3天后，黄豆温度会上升至50℃左右，继续发酵。
拌料和后熟
待豆子表面出现黏液时，撒入一些盐、辣椒面、花椒粉、剁椒、姜末，搅拌均匀。
加入煮豆水，滴入少许白酒，再次搅拌均匀，然后放入冰箱冷藏，10天左右即可食用。
灭菌和成品
灭菌后，趁热快速进行分装、密封，即为成品。
小贴士