餐饮业常用辣椒品种

餐饮业常用的辣椒种类包括：

小米椒：

也称为朝天椒，个体小，未成熟时为淡绿色，成熟时为橙黄色。干小米椒为红带橙黄色。小米椒常用于泡椒凤爪、火锅调料碗等。

二荆条：

产自四川，辣度微辣，色泽红润，提色效果好。常用于炒菜、泡菜，也是正宗川菜的重要调料。

七星椒：

产自四川威远县，辣度极高，色泽红润。因其辣度非常高，使用需注意。

新一代辣椒：

产自河北，辣度一般，上色能力强，常用于炒菜、火锅底料等。

朝天椒：

辣度较其他普通辣椒更重，价格适中，常用于制作辣椒粉、辣酱油和酱料等。

陕西秦椒：

具体辣度和用途未详细描述，但在陕西地区使用较为广泛。

天鹰小椒：

辣度浓郁，香味中等，上色效果适中，适用于火锅领域。

陕西线辣椒：

辣度较低，香味十分突出，红色素含量适中，适用于辣椒红油和凉皮油辣子。

印度魔鬼椒：

辣度浓厚，香味中等，赋色效果佳，适用于火锅和串串底料。

满天星辣椒：

辣度超辣，香味醇厚，赋色效果出色红亮，适用于小面红油、火锅麻辣烫等。

贵州灯笼椒：

辣度较低，香味浓郁，上色出众，适用于麻辣香锅和麻辣烫。

石柱红辣椒：

辣度较高，颜色鲜艳，适用于川菜和火锅。

哈瓦那辣椒：

源自墨西哥，辣度极高，是制作正宗墨西哥菜肴的必备调料。

苏格兰帽辣椒：

形状如苏格兰帽，颜色多变，辣中带甜，常用于西班牙料理。

泰国小辣椒：

小巧玲珑，辣味直接纯粹，是泰式料理的提味秘密武器。

这些辣椒种类因地域和用途的不同，其辣度和香味各有特点，餐饮业主可根据具体菜品需求选择合适的辣椒品种。