薰牛蛙的做法

牛蛙洗净后砍去爪子，肉厚的地方用竹签戳几下，便于入味。

将牛蛙的大腿盘起来，烧出来卖相更好。

烧开一锅水，放入葱姜香料（八角5克、干辣椒10克、桂皮10克、香叶2克、花椒3克、葱姜各100克）。

水再次烧开后加盐80克、生抽50毫升、鱼露20毫升、白酒15毫升。

牛蛙下锅，烧开后撇去浮沫，烧1分钟，关火，加盖焖10分钟。

轻轻地将煮好的牛蛙一只只夹出来，待用。

锅里垫一张纸巾，放上一碗米饭（200克）、茶叶5克、白糖10克。

在锅内摆好熏架，表面刷油防粘。

牛蛙肚皮朝上，一只只在熏架上排好。

开中火，出烟后加盖熏3分钟，上色后刷芝麻油，撒一些葱花，再熏一分钟即可。