烧烤店肚锅做法

烧烤店的肚锅做法通常包括以下几种方法：

毛肚锅

材料：香菜、金针磨、泡发的木耳、干豆腐、毛肚、毛肚锅的调料。

步骤：

将毛肚洗净后用签子串起来，木耳和干豆腐也可以串起来，不穿也行。

锅中放适量的煮毛肚的原汤，加入毛肚锅的调味料和毛肚。

等锅中的水开后，放入配菜一起炖，直到金针菇煮变色后即可食用。

烧烤涮肚锅底料

材料：干辣椒节、干花椒、郫县豆瓣、泡辣椒、老姜、葱节、蒜瓣、八角、桂皮、草果、山奈、白豆蔻、小茴、香叶、灵草、排草、冰糖、米酒汁、豆豉、熟菜油、牛化油。

步骤：

老姜拍破，泡辣椒去蒂去籽剁成粗块，郫县豆瓣稍微剁一剁，所有香料加工成粉，冰糖敲成小碎块。

牛化油和熟菜油烧至化开，放入干花椒和干辣椒炒一下，加入老姜片、葱段、蒜瓣、郫县豆瓣、冰糖、豆豉等，小火炒至豆瓣香味散发时起锅，底料制作完成。