口公鱼干做法
制作偏口鱼干
处理偏口鱼，刮鳞、修剪鱼尾和内脏，拽出苦胆，确保干净无苦涩味。
剪去鱼头，沿肚皮剪开，清洗内脏和黑膜，冲洗后沥干水分。
在鱼身两面均匀撒上薄薄一层食盐，腌制五个小时。
取出腌制好的偏口鱼，用夹子或线穿起，晾晒两三天至干透。
晒干后装袋密封保存，食用时清洗表面盐分，可煎或烤制，口感酥脆。
白公鱼干炒青椒
鱼干用水冲洗后温水泡软。
青椒切丝，蒜头切片，姜丝备好。
起油锅，五成热时下姜丝和青椒煸炒至半熟，加入鱼干和蒜头继续煸炒。
加入盐、白糖、生抽和适量辣椒油，炒匀后加黄酒和水，翻炒后出锅。