鸡脚做法炒
鸡脚可以通过多种方法炒制，以下提供几种常见且美味的炒鸡脚做法：
1. 香辣炒鸡脚
材料：
鸡脚
香叶
桂皮
八角
花椒
干辣椒
冰糖
蒜蓉
小米辣
青红椒
做法：
1. 鸡脚洗净剪掉指甲，冷水下锅加入姜、葱、料酒焯水，捞出洗净放回锅里。
2. 加入姜、葱、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、冰糖各少许，加入没过鸡脚的清水，倒入生抽5匙、老抽2匙，大火煮开后转小火煮30分钟，捞出备用。
3. 热锅冷油倒入蒜蓉、小米辣、青红椒爆香，放入辣椒面炒出香味，倒入卤好的鸡脚。
4. 加入蚝油1匙，大火翻炒均匀，倒入卤鸡脚的汁大火煮至收汁，出锅前放入葱段即可。
2. 炖鸡脚
材料：
鸡脚1斤
大葱一段
小葱1根
蒜3瓣
姜一小块
油少许
盐
鸡粉
生抽
蚝油
草果
桂皮
香叶
八角
花椒
干辣椒
做法：
1. 鸡脚切三段，去掉脚趾甲，用清水多清洗几遍，去除多余的血水。
2. 鸡脚放在冷水中，加入葱姜、料酒焯水，水开以后撇去浮沫，再继续煮10分钟，捞出放在冷水中清洗干净。
3. 在焯鸡脚的时间，准备一些配料。姜蒜切片，大葱切段，小葱切碎，准备香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒。
4. 准备料汁。在碗中加入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、鸡粉搅拌均匀备用。
5. 锅里放油，油热放入准备好的配料爆香。
6. 加入鸡脚翻炒均匀，加入料汁继续翻炒，最后加入清水没过鸡脚。煮至汤汁收浓即可关火，出锅前淋入切好的葱花。
3. 蚝油凤爪
材料：
鸡脚12-15只
姜3片
葱段3段
料酒1勺
盐1勺
生抽1勺
老抽半勺
五香粉适量
辣椒适量
做法：
1. 鸡爪加料酒、姜片冷水煮20多分钟，以筷子能叉入爪心为准。
2. 鸡爪冷水洗净，对半切备用。姜切丝，葱切段。
3. 热油爆香姜葱，加入鸡爪。
4. 鸡爪炒热后加入盐、料酒、生抽、老抽、五香粉，炒1分钟左右即可出锅（如有爱吃辣的可以加辣椒翻炒均匀）。
4. 辣酱炒鸡脚
材料：
鸡脚
韩式辣酱
糖
孜然
芝麻
鸡精
盐巴
老抽
醋
八角
桂皮
做法：
1. 将鸡脚剁小，加盐巴、八角、桂皮、老抽跟鸡脚一起冷水下锅，大火烧开后去掉泡沫，转中火炖制30分钟。
2. 调制酱料：韩式辣酱、糖、芝麻、醋、孜然粉一起搅拌。
3. 鸡脚捞出，放冷备用，锅内放油热油，将酱料倒入锅中一个方向搅拌，倒入放冷的鸡脚均匀搅拌即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。