西凤酒做法

西凤酒的制作方法主要包括以下几个步骤：

主要原料是优质高粱，要求粉碎度适中，通过1毫米标准筛孔的占55—69%。

辅助原料包括大麦、小麦和豌豆，用于制作大曲。

高粱先用水浸泡，然后上甑蒸熟，蒸煮后的高粱需晾凉，并通过石碓或其他方式将其捣碎成适宜发酵的状态。

将大麦、小麦和豌豆按一定比例混合，经过粉碎、加水、搅拌、机械压制成型，然后在特制的曲室中进行高温发酵，形成独特的“大曲”。

将制好的曲块放置在适当的环境中进行二次发酵，促使微生物充分繁殖生长，生成丰富的酶系，为后续酿酒提供必要的糖化和发酵能力。

经过立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖、挑窖等六个精细的操作阶段。每个阶段都对应着酒醅的不同发酵状态和温度变化，确保酒醅在恰当的条件下进行高质量发酵。

将粉碎的高粱与经过发酵的曲按照一定比例混合，添加适量的清水，搅拌均匀后置入发酵罐中进行发酵，此为酒醅发酵环节，经过多轮次发酵和蒸馏取酒。