黄鳝炒辣椒的做法

黄鳝炒辣椒的做法如下：

食材准备与处理

黄鳝：

选择新鲜、活蹦乱跳的黄鳝，约300克，去骨切段。

青椒：

选2-3个新鲜的青椒，洗净去籽切丝，辣度根据个人口味选择。

辅料：

生姜几片、大蒜几瓣切片、葱一根切段。

调料：

生抽、老抽各一勺、料酒两勺、盐适量、白糖少许、胡椒粉少许、淀粉适量。

黄鳝的腌制与上浆

1. 将处理好的黄鳝段放入碗中，加入少许盐、料酒和几片生姜，拌匀后腌制10分钟。

2. 腌制好后，将黄鳝段捞出，用厨房纸巾吸干水分，加入适量淀粉，轻轻抓拌均匀，让黄鳝表面裹上一层薄薄的浆。

青椒的炒制技巧

1. 热锅凉油，油热后下入青椒丝，快速翻炒几下，断生即可捞出备用。

黄鳝的炒制与调味

1. 锅中留底油，下入生姜片、大蒜片和葱段，小火爆香。

2. 将上浆后的黄鳝段下入锅中，大火快速翻炒，黄鳝变色后，加入生抽、老抽调色调味。

3. 加入炒好的青椒丝，继续翻炒均匀，让辣椒的香气渗透到鱼肉中，增加菜肴的色彩与口感。