侗家做法

侗族的传统做法包括腌鱼、打油茶、烧鱼、酸汤、酉奄鱼和酉奄肉、紫血肉、牛瘪肉、腌肉和爆炒侗家酸肉等。

腌鱼

材料：稻花鱼、苦菜、米酒、食盐、花椒面、辣椒粉、姜蒜、甜酒糟等。

步骤：

将鱼捉来放入鱼笼或谷箩中，用清水浸泡数天，期间加入苦菜使鱼吐净腮肚里的泥土污物。

将鱼开肠破肚，去内脏，用米酒、食盐腌浸两日。

用蒸熟的凉糯米饭和腌鱼的盐水，加入花椒面、辣椒粉、姜蒜、甜酒糟等佐料混拌成鱼糟。

将鱼腹内放入鱼糟，合拢鱼片，放入腌坛或腌桶，数月后食用。

打油茶

材料：茶叶、大米花、酥黄豆、炒花生、猪下水、葱花、糯米饭等。

步骤：

将煮好的糯米饭晒干，用油爆成米花。

将一把米放进锅里干炒，然后放入茶叶再炒，加入适量水，开锅后滤出茶叶。

喝茶时，将米花、炒花生、猪肝、粉肠等放入碗中，倒入滤好的茶即可。