琴螺的做法

辣炒钉螺

材料：钉螺、葱姜蒜、辣椒、大料、味极鲜、老抽、盐、鸡精、糖、啤酒。

做法

钉螺洗净，多洗几遍。

准备葱姜蒜辣椒和大料。

起锅烧油，放入大料、葱姜蒜辣椒爆香。

放入钉螺爆炒，适量加入味极鲜和老抽，翻炒几下。

加入盐、鸡精、糖和啤酒（啤酒没过钉螺为最好）。

烧开后闷煮5~8分钟，大火熬制汤汁变少，撒上少许香油即可出锅。

麻辣钉螺

材料：钉螺、葱姜蒜、小米辣、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、耗油、盐、甜面酱。

做法

钉螺洗净控干水。

葱姜蒜、小米辣、花椒、麻椒、郫县豆瓣酱一勺爆香。

放入钉螺爆炒，加入酱油、料酒、耗油、盐、甜面酱翻炒。

加入适量水，大火收汁即可出锅。

白炒响螺

材料：响螺肉、葱、冬笋片、冬菇片、盐、酒、菱粉、清汤。

做法

响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓去黏液，洗净切片。

开旺火热猪油锅，将响螺片放入拉油后倒出，沥干。

锅内另加少许猪油烧热，放入葱段、冬笋片、冬菇片一起略炒。

加盐、酒、菱粉、清汤勾芡，随即将响螺片倒入，迅速翻炒。

蒜苔炒响螺片

材料：蒜苔、响螺片、红辣椒、葱、姜、酱油、盐、料酒、白糖。

做法

响螺片提前泡发，清洗干净后切成薄长条。

蒜苔洗净切段，红辣椒切小段，葱姜切末。

锅内加水烧开，分别焯烫蒜苔和响螺片备用。

锅内下油烧热，加入姜葱和红辣椒炒香，倒入蒜苔和响螺片翻炒几分钟。

加入酱油、盐、料酒、白糖，翻炒均匀，焖煮5-10分钟，最后调大火翻炒收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。