土烧酒做法

土烧酒的制作方法如下：

选料：

选择当地种植的红米、糯米或小高粱等粮食作为原料，米粒要求饱满。

浸米：

将大米在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。

蒸饭：

将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟。

冷却：

将蒸熟的米饭摊凉至30-35摄氏度，也可以用冷水冲凉后打散至不粘连。

拌曲：

将土烧曲与米饭拌匀，装入陶瓷缸或塑料桶中，中间留一个洞以便发酵时呼吸。

一次发酵：

将拌好曲的米饭盖好，不要密封，放置在阴凉通风处进行糖化，大约3天后糖化成功，中间洞里有酒液溢出。

二次发酵：

将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米加1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间约15天，期间搅拌一次，3-5天后密封。

蒸馏：

将发酵好的酒醅倒入蒸馏器中，用甑桶和天锅冷却器进行蒸馏，酒精蒸气通过冷凝器冷却后汇成酒液。

出酒：

去掉蒸馏过程中产生的酒头和酒尾，只留中间精华部分。

封坛窖藏：

将蒸馏出的酒液装入干净酒坛中，进行封坛窖藏，使酒质更加醇厚。