辣竹笋做法

1. 嫩笋用清水浸泡30分钟以上，再淘洗两遍去苦涩味。

2. 把超过筷子粗细的笋两面切开，尽量大小一致。

3. 锅里做水，冷水下锅，中大火煮10分钟。

4. 煮好的笋捞出来控水，控干水分浸泡保存的时间才会长。

5. 蒜擦成蒜泥，放碗里备用。

6. 加三勺盐，一勺糖，这些计量主要看笋的多少来调节。

7. 再加3~4大勺辣椒面。

8. 麻椒用擀面杖擀碎，加到碗里。

9. 控干水分的笋尖放在密封容器里码好。

10. 热锅凉油，大火烧热。

11. 加热好的油直接往准备好的调料碗里一倒，炸出辣椒的香味后，反复搅动调料，搅动均匀。

12. 直接淋在嫩笋上，让红油浸泡过笋尖。

13. 密封保存24小时以上就入味可以吃。

1. 干笋水发，改刀备用。

2. 葱洗净，切马耳形，姜洗净切片。

3. 锅内下植物油烧热，放入干辣椒炒香，续放花椒、姜、葱、蒜略炒。

4. 投入笋片炒匀，再加入盐、味精、白糖炒热。

5. 用湿淀粉勾薄芡，起锅装盘即成。

1. 将所有的食材准备好。

2. 锅里放多一点油，先把肉片入锅炒，炒到变色，接着加入笋、酸菜、辣椒、盐，翻炒，然后加水，盖上锅盖，煮熟，盛出即可。

1. 新鲜野笋去皮，放入开水锅里过水（水里加点盐可以去涩）。

2. 烫好的野笋丢入冷水去热汽后捞起，撕成片。

3. 生姜大蒜辣椒花椒备好，孜然辣椒粉十三香放一起。

4. 油锅烧热加入大蒜生姜爆香（中火），加入干辣椒花椒爆香（小火）。

5. 倒入孜然和辣椒粉十三香（小火），加入白芝麻，翻炒几秒钟（小火）。

6. 加入生抽黑醋白糖盐翻炒几秒钟，加入鲜笋，锅里继续小火翻炒两三分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。