襄阳牛肉面碱面做法

襄阳牛肉面的碱面做法如下：

将面粉、碱和水按照一定比例（例如50公斤面粉 + 1斤碱 + 15斤水）混合搅拌。

使用压面机将混合物轧制成面条。

在大锅中加入足够的水，大火烧开。

将制好的碱面放入沸水中，用大网罩在锅底搅动，防止面条粘住锅底。

面条自然飘起后，观察水面，在即将沸腾时用网罩将面条捞起，沥干水分，倒入干净的桌面上。

用筷子不断抖动面条，同时用大电扇吹风，使面条快速冷却，水汽蒸发。

面条冷却至接近粘连时，用筷子蘸取色拉油，继续抖动，直至完全蓬松。

面条全部煮熟后，继续用电风扇吹，并每隔5-10分钟翻动一次，确保热面条上的水分均匀蒸发。

最后，用手感受面条的干湿度，确保不太湿也不太干且凉透，然后收起面条，上面用纱布盖上，若天气干燥，纱布需要打湿拧干再用，以保持面条的干湿度。

牛油8斤，洋葱、生姜各两斤切片，在油稍溶化时放入，制作葱油。