羊头羊蹄怎么做好吃

羊头羊蹄可以通过多种方法制作得美味。以下是几种推荐的烹饪方法：

红焖羊头羊蹄

材料准备

羊头、羊蹄、洋葱、土豆、青椒、红椒、姜片、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、食用油。

步骤

羊头羊蹄处理方法同卤制前处理，洗净、烧毛、浸泡后捞出。

锅中倒油，油热后放入姜片、蒜、洋葱块炒香，加入羊头羊蹄翻炒几分钟。

倒入料酒去腥，加入生抽、老抽、盐、糖和胡椒粉调味，翻炒均匀。

加入适量的水，没过羊头羊蹄，大火烧开后转小火焖煮约1小时。

放入切好的土豆块，继续焖煮20 - 30分钟，直到土豆软烂。

最后放入青椒、红椒块，稍微翻炒一下，大火收汁即可。

麻辣羊蹄

食材处理

羊头、羊蹄用冷水浸泡4 - 5小时，期间换水1 - 2次，充分去除血水。若有毛，先烧毛处理，再清洗干净。

羊头处理：剪掉耳根部、后脑处、下颚的淋巴。羊嘴破开，用开水烫内部口腔，刮净羊舌苔与内口腔黏膜，洗净备用。

羊蹄处理：在羊蹄蹄子中间切“V”形口，深度约为蹄子厚度的1/3，去除毛囊。焯水：锅中加清水，放入羊头、羊蹄，加入大葱100克、老姜50克、胡椒20克、白酒50毫升，大火煮至浮沫涌起，撇净浮沫，焯水5 - 7分钟，捞出用清水冲洗干净。

高汤制作

老母鸡架6斤、羊棒骨6斤，分别泡水2 - 3小时，捞出沥干。焯水：将泡好的鸡架和羊棒骨分别焯水，水开后煮3 - 5分钟，捞出沥干。熬制：取100斤不锈钢桶，加入80斤冷水，放入焯好水的鸡架和羊棒骨，大火烧开，转小火慢熬3 - 4小时，至汤色奶白，捞出骨渣，留50斤高汤备用。

红油制作

新一代辣椒节300克放入锅中，加适量水（以没过辣椒为准）煮15 - 20分钟至辣椒变软，捞出沥干水分，用搅拌机打成糍粑辣椒。配料准备：大葱1.5斤、小葱1斤、洋葱1斤、姜1斤、蒜1斤、香菜100克。焯水：锅中烧水，水开后放入大葱、小葱、洋葱、蒜，焯水2 - 3分钟，捞出沥干。炸制：锅中倒入菜籽油6斤，将油温升至七成热，放入糍粑辣椒，炸至金黄，捞出备用。

烹饪步骤

把羊蹄洗干净，放入加了葱姜的沸水里汆10分钟（需要重复两次），然后捞出来切成重约100克的小块。

锅里放色拉油30克，七成热的时候加入干辣椒20克、花椒、豆瓣酱用小火炒出香味。然后放入羊蹄，喷上白酒，再加卤水、盐、味精和清水，用小火烧开（液体要淹没羊蹄）。烧开后转高压锅大火烧开，再改小火压20分钟取出。

取出热腾腾的羊蹄，把肉向下退一下，使骨头露出半指长，然后用锡纸包住骨头，再把碎肉一起摆盘。

最后锅中放红油50克烧至七成热，加入剩下的10克干辣椒用小火炒香，把这麻辣香油淋在摆好盘的羊蹄上，再撒点香菜叶做点缀，一道色香味俱全的手抓香辣羊蹄就完成了。

酱羊蹄

食材处理

羊蹄用白醋水浸泡3-4小时，去除羊膻味，用刀剁开备用。

羊蹄凉水下锅加少许白酒焯烫10-15分钟，捞出后洗净血沫。

姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

烹饪步骤

不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时