鲤鱼块做法

鲤鱼块的做法有多种，以下提供三种常见的做法：

干煸鱼块

食材：鲤鱼、姜片、蒜片、麻椒、干辣椒、芝麻、香菜。

步骤：

1. 处理干净的鲤鱼贴着鱼骨将鱼肉片开，改刀切成一指宽的小长段，放入盆中，加清水多淘洗两遍，攥干水分。

2. 加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，撒入干淀粉，翻拌至鱼块裹上薄淀粉。

3. 锅中烧油，油温五成热下鱼块，先别翻动，定型后稍搅动散开，中小火炸至金黄焦脆，捞出备用。

4. 另起锅烧油，放入姜片、蒜片、麻椒、干辣椒爆香，加入一勺红油豆瓣酱，炒出红油，放入鱼块，翻炒均匀，根据个人口味加入鸡精、白糖，放入芝麻、香菜段，翻炒均匀即可出锅。

红烧鲤鱼

食材：鲤鱼、葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒。

步骤：

1. 准备一条处理干净的鲤鱼，沿背部改一字刀，将鱼的两面均匀拍上一层面粉。

2. 锅中烧油，五成热油温下鲤鱼，中小火煎至两面焦黄，捞出控油。

3. 锅留底油，放入葱段、姜片、花椒、八角、干辣椒爆香，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。