日本饺子皮做法

日本饺子皮的做法如下：

冷水面团

用冷水和成面团，冷水面的皮有弹性、较耐煮，因此水饺可以在水中滚动而不破。

2杯面粉要加将近1杯的水（要留约1/5杯，看情况再慢慢地补充）。

冷水面是全部加冷水，而做烫面时，则2/3量的水是热水，先均匀地淋入面粉中，用筷子搅动，散热后，再加入1/3量的冷水，用手揉成一团。

面团和好以后要经过饧面的过程，饧的时间最好为20~30分钟，饧的时候要盖上一块湿布，以防止面皮变干。

饧好的面团还要再揉过，要柔到面团看起来软又有光泽、不沾手也不沾面板。

将面团分成大小相同的小面剂子，把小剂子整形成圆柱形，再压扁，就成为一个个的小圆形，用擀面棍擀成中心厚、边缘薄的饺子皮。水饺和汤饺是圆形的面皮，而锅贴可以擀成椭圆形。

热水面团

面粉和盐混合。

倒入清水，搅成大面絮。

揉成光滑的面团，醒三十分钟。

撒少许淀粉，将面团一分为二。

按扁，在面团上依然撒少许淀粉，用擀面杖将面卷起，来回擀。

最终擀成又大又薄的面片。