鸡蛋肉沫豆腐做法

方法一：经典肉沫抱蛋豆腐

准备肉沫并腌制：

将肉沫与酱油、料酒、淀粉混合，用手抓匀后腌制一会儿，待肉沫充分入味。

豆腐与鸡蛋混合：

将豆腐切成方块，与打散的鸡蛋混合，轻轻搅拌均匀，确保豆腐裹上蛋液。

炒制肉沫：

热锅加入适量的油，将腌制好的肉沫放入锅中，快速翻炒至肉变色并散发出浓郁的香味，盛出备用。

煎豆腐与鸡蛋：

锅中再加油，倒入豆腐和鸡蛋混合物，小火煎至蛋液定型，推动豆腐避免粘锅，同时确保蛋液均匀包裹住豆腐。

调味与收汁：

提前调好的番茄酱、酱油、水等调料汁倒入锅中，稍稍焖煮，汤汁渐渐渗透到豆腐中。将之前炒好的肉沫倒入锅中，与豆腐混合，稍稍翻炒均匀，最后撒上一些新鲜的葱花，大火收汁，翻炒几下，即可出锅。

方法二：肉沫蒸蛋

豆腐切块：

将嫩豆腐切块，铺在盘中备用。

鸡蛋液准备：

碗中打入3个鸡蛋，加一勺盐，加一倍的清水，搅拌均匀，撇去上面一层浮沫。

蒸豆腐：

锅中烧水，水开上锅蒸8分钟左右。

炒制肉沫：

锅中热油，放入搅拌好的肉沫，将肉沫炒熟，加入适量的葱、姜末，加一勺酱油、一勺蚝油、一勺盐，倒入调好的水淀粉，煮至汤汁浓稠。