腊鱼蒸豆鼓做法

方法一

准备材料

腊鱼：斩成大块，用温水浸泡30分钟，清洗干净后控水。

生姜：洗净削皮，切成丝。

豆豉：根据个人喜好准备，剁碎备用。

食用油：适量。

香葱：摘洗干净后切成葱花。

制作步骤

炒香豆豉：锅中加少许食用油，烧热后放入剁碎的豆豉，小火煸炒出香味，关火备用。

准备蒸盘：在盘子底部放上生姜丝，摆放上处理好的腊鱼，表面再撒上点姜丝。

蒸制：将豆豉放在腊鱼上面，锅中添水，隔水放入腊鱼开始蒸，约25分钟。

出锅：待腊鱼蒸熟后，取出，码放上葱花，将之前炒豆豉的油重新加热，浇在葱花上即可。

方法二

准备材料

腊鱼：提前一天浸泡，洗净，沥干水，用油煎黄。

小米辣、蒜、葱：剁碎。

干豆鼓：剁碎。

料酒、味极鲜：适量。

制作步骤

煎鱼：将腊鱼用油煎至两面金黄。

炒香料：将小米辣、葱、蒜、干豆鼓放入锅中，调入炸鱼剩下的油中翻炒几秒，加3勺水，盛出，调入少许料酒和味极鲜，淋在炸好的鱼上。

蒸制：将调味好的腊鱼放入高压锅中，压6分钟出锅。

方法三

准备材料

自制腊鱼：一块。

姜：两片。

葱：三根。

豆鼓：10~20粒。

食用油：10克。

生抽：10克。

制作步骤

泡鱼：腊鱼用滚水泡20分钟，洗净切好备用。

准备香料：葱、姜洗净切好备用。

调味：切好的腊鱼放盘子里，放入葱姜，豆鼓，淋上生抽。

蒸制：取锅放入水烧开，放入腊鱼，大火蒸15分钟即可。

方法四

准备材料

腊鱼：洗净切块，放入盘中。

豆豉：炒香，调入料酒、味精。

葱、姜、干辣椒：适量。

制作步骤

炒香豆豉：锅上火，将豆豉炒香，调入料酒、味精，倒在腊鱼块上，撒葱段、姜片、干辣椒。

蒸制：入笼蒸25分钟即可。

方法五

准备材料

干腊鱼：260克。

豆豉：30克。

姜：15克。

蒜：30克。

大葱：25克。

小香葱：10克。

料酒：10克。

鸡粉：5克。

油：30克。

制作步骤

泡鱼：腊鱼用冷水泡半小时，清洗干净后沥干水。

煮鱼：将腊鱼放入锅中加冷水煮开去杂质，开锅8分钟捞出，不再清洗。

炒香料：锅预热，倒入30克油，放入葱姜蒜爆炒出香味，倒入沥干水的鱼块，加料酒翻炒至鱼块有点焦黄。

加豆豉和水：加入豆豉和开水，盖上锅盖闷干，放点鸡粉，翻炒几下即可出锅，最后洒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。