老干妈猪肝的做法

老干妈炒猪肝的做法如下：

新鲜猪肝一斤

家常香料：八角、桂皮、香叶、白芷

调料：干辣椒、花椒、姜葱

辅助食材：黄瓜、大蒜、小米辣、小葱、香菜

猪肝在清水中浸泡三个小时，去除血水。

切入少许姜葱，用料酒和少量水烧开，撇去浮沫，煮至20分钟，然后浸泡十分钟，使猪肝汁水充足，口感更嫩滑，腥气味小。

晾凉后，在表面抹一层食用油防止发硬。

大蒜剁碎，小米辣切圈，小葱和香菜切葱花和段。

起锅烧油，油温六成热时，放入蒜末激发出香味。

加入盐、鸡精、味精、白糖、香油、花椒油和陈醋，搅拌均匀。

倒入老干妈酱，继续搅拌均匀。

将猪肝倒入盆中，浇入提前兑好的料汁，拌匀后放入香菜段和葱花，再次拌匀即可。

将拌好的猪肝装入盘中，再次放入小葱花点缀，即可上桌。

这种做法的猪肝口感嫩滑，味道鲜美，带有浓郁的香味和微辣的口感，非常适合搭配米饭食用。