九九鸭脖中卤菜的做法

九九鸭脖中卤菜的做法如下：

原料

鸭脖 5000克

干辣椒 400克

姜块 100克

葱节 120克

八角 20克

三奈 10克

桂皮 8克

小茴香 10克

草果 10克

花椒 10克

丁香 5克

砂仁 8克

豆蔻 12克

排草 5克

香叶 5克

精盐 200克

味精 15克

硝盐 1克

红曲米 50克

料酒 100克

鲜汤 5000克

精炼油 2000克

制作步骤

鸭脖子初加工

解冻鸭脖子，冲洗干净后，加姜块50克、葱节50克、精盐100克、料酒、硝盐，拌匀。

腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。

制卤汁

干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。