卤鸭杂的做法

方法一：简易卤鸭杂

将鸭脖、鸭脚、鸭翅洗净切好，放入碗中备用。

放入三片姜片，将鸭杂倒入半热水去腥味。

起锅烧油，将香料和调味料、鸭杂、姜片一起炒出香味。

加入水，泡过鸭杂，煮一个小时左右，转为中火焖，待收汁。

每隔10分钟左右，打开锅盖用铲子翻滚一下鸭杂，防止煮焦。

方法二：香料卤鸭杂

鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭脖等鸭身上的所有可吃部位，啤酒300毫升，桂皮5克，香叶6片，八角5个，花椒20粒，干辣椒6个，草果5个，小茴香6克，冰糖15粒，甜面酱两勺，姜6片，大葱段6段，蚝油、料酒、盐、鸡精、老抽、生抽各适量。

鸭杂清洗干净，倒入锅中，加入没过鸭杂的清水、少许料酒、姜片、葱段，焯水五分钟，捞出控水备用。

砂锅内倒入啤酒，煮沸后加入卤料配方中的材料，加蚝油、盐、鸡精、生抽、老抽，煮制三分钟，尝味后转小火慢炖40分钟。

方法三：啤酒卤鸭杂

鸭脖适量，小红辣椒适量，盐适量，卤水鸭杂的做法步骤。

鸭杂飞水后冲洗干净。

放入锅中，加适量水，放入冰糖、小红辣椒、八角、桂皮、香叶。

加入生抽、老抽，煮开后小火煮15分钟，加盐，盖锅焖2小时。

方法四：经典潮州卤水鸭

八角约二十个，姜三大块拍烂，花椒半碗，肉桂二大块，陈皮五大块，沙姜粉二匙，丁香十八个，草果八颗，蒜头二十粒，葱两大把，鲜辣椒二十粒，干辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐，冰糖半大碗，味精。

八角、姜、花椒、肉桂、陈皮、沙姜粉、丁香、草果、蒜头、葱、辣椒、黑胡椒、黑酱油、料酒、盐、冰糖、味精混合，制成卤水底。

鸭货洗净，放入卤水中，加姜葱料酒，大火煮开，撇去浮末，捞出洗净备用。

卤水炖煮1小时以上，中途可用筷子拨动使鸭货受热均匀，最后汤汁不用收太干，关火后浸泡二个小时。

方法五：卤鸭杂配啤酒

鸭脖2斤，冰糖40g，干辣椒30g，豆瓣酱2勺，料酒2勺，啤酒适量，姜片适量，香叶4片，白芷2片，八角3个，花椒5g，麻椒5g，老抽20g，生抽20g。

步骤

鸭脖洗净，冷水下锅中，加入2勺料酒和姜片，大火煮开煮5分钟，捞出放入水中清洗干净备用。

放入辣椒、冰糖、香叶、八角、桂皮、白芷、花椒麻椒，加入老抽、生抽，倒入啤酒，大火煮开后转中小火熬四十分钟左右，尝味后适量加盐，将卤好的鸭脖在汤汁内浸泡隔夜入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的香料和调味料，调整做法以适应自己的口味需求。