酸麻椒做法

方法一：陕西酸麻椒

材料

新鲜辣椒（陕西细长）

花椒（或花椒粉）

盐

醋

十三香

鸡精

酱油

步骤

新鲜辣椒洗净，控干水分，切成小块。

将辣椒和花椒混合，捣碎（稍微捣几下就好了），不是粉碎。

捣好的辣椒放入碗中，加盐，十三香。

锅里倒油，烧热后倒入碗中，边倒边搅动，加入少许鸡精和酱油。

加入粗醋（稍微多一些）。

方法二：自制酸麻椒酱

材料

新鲜红辣椒

生姜

大蒜

盐

味精

酒

步骤

准备好新鲜的红辣椒，洗净后控干水分备用。

带有皱褶的辣椒味道更好。

准备好新鲜的生姜和大蒜，生姜用刚出土的生姜，蒜最好用红蒜头。

将辣椒和配料掺在一起放入打酸辣椒的机器里，如果没有机器可以用刀慢慢剁。

剁好的辣椒放在大盆里加盐、味精、酒等佐料搅拌均匀。

准备一口土坛子，把剁好的辣椒放入坛子里面发酵，用坛子发酵的酸辣椒味道才好吃。

盖上盖子，加上适量的水封坛发酵十来天左右就可以食用了。

方法三：湖南酸麻椒

材料

青辣椒

米酒

盐

步骤

烧一壶热水待其变凉，倒入锅中，加入蒜瓣、八角，放入要腌制的辣椒。

加适当的盐，将其混合让味道均匀的分布。

盖好盖子密封15天，就可以食用了。

方法四：传统湖南酸辣椒腌制

材料

青椒、红椒

盐

醋

水

塑料瓶

步骤

把选好的辣椒放在桶里，倒入盐拌匀，盐稍微多放点。

上面放几块大石头，没有石头就放其它重物，重一点才能压出辣椒里的水份。

最后往桶里倒入清水，最好是凉开水，水没过石头就可以了。

辣椒压二十天左右就可以吃了，炒多少就拿多少，拿完再用石头压上，这样直到做的酸辣椒吃完都不会坏。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。