丹麦酥皮半成品做法

丹麦酥半成品一

所需材料：

水95g

鲜酵母12g

鸡蛋40g+50g

T45面粉250g

砂糖30g

盐5g

脱脂奶粉10g

黄油30g+175g+50g

粉霜50g

杏仁粉40g

低筋面粉10g

做法步骤：

1. 将1.95g水+12g鲜酵母+40g鸡蛋搅拌均匀。

2. 将250gT45面粉+30g砂糖+5g盐+10g脱脂奶粉搅拌均匀。

3. 将面粉和30g黄油倒入蛋液中，揉成面团。

4. 将丹麦面团揉3-5分钟，避免过度揉搓，在28度下醒发30分钟。

5. 把发酵后的面团擀成矩形，然后放冰箱冷藏过夜。

6. 175g黄油敲软，擀成矩形，放入冰箱冷藏。

7. 将面团擀成足以包裹黄油的大小，中间放入黄油并包裹好。

8. 第一次三折后冷藏30分钟，重复此动作三次，之后冷藏至少2小时松弛面筋。

9. 把松弛后的面团擀成20*60cm的大矩形。

10. 将面团分成10cm x 10cm的正方形，厚度2.5-3mm，冷藏1小时。

11. 50g黄油+50g粉霜+50g蛋液，分次逐步加入蛋液，朝一个方向搅拌均匀，混合至面糊变顺滑有光泽，颜色偏浅。

12. 40g杏仁粉+10g低筋面粉，搅拌完即为杏仁奶油酱。

13. 挤入杏仁奶油酱，做成口袋型或风车型、三角形。

14. 在27度状态下醒发90分钟，中间挤上杏仁奶油酱。

15. 表层刷上蛋液，中间放入杏仁粒和杏仁片，190度烤12-15分钟。

16. 刷上镜面果胶和糖霜。

丹麦酥半成品二

所需材料：

低粉150克

黄油150克

牛奶100克

做法步骤：

1. 低粉筛入盆内，放入25克黄油粒，逐步加牛奶，成团静置30分钟。

2. 125克黄油包入油纸内，敲打成片状。

3. 面团擀开成长方形，将黄油放在中间，两边叠起，包住。转90度擀成长片，叠被子样四折，松弛20分钟，依次再做二次四折。

4. 最后一次三折后松弛，擀开成长方形，切成6*6正方形。

5. 正方形对角划开，两边分别叠过去形成交叉。

6. 180度烤20分钟，出炉后放入果酱。

丹麦酥半成品三

所需材料：

手抓饼2张

香肠2根

全蛋液适量

马苏里拉芝士10克

黑芝麻2克

小葱3根

做法步骤：

1. 准备食材，小葱去皮切葱花。

2. 把切花刀的香肠放在中间。

3. 两个手抓饼依次做好，小心移到垫好油纸的烤盘中。

4. 撒上黑白芝麻，再放上马苏里拉芝士，最后撒上葱花。

5. 入烤箱中层，上下200度烤18分钟。

丹麦酥半成品四

所需材料：

飞饼若干张

果酱适量

砂糖适量

冠利果酱适量

做法步骤：

1. 一张飞饼可以做4块丹麦酥，根据需求使用飞饼数量。

2. 将飞饼切成小方块，中间切4刀，不切断。

3. 将飞饼对折两次，形成口袋状。

4. 烤箱210度预热，将飞饼放入烤箱中层，烤10分钟。

5. 出炉后，在表面撒一些杏仁片或糖粉。

丹麦酥半成品五

所需材料：

酥皮1块

黄桃1块

全蛋液适量

做法步骤：