螺蛳粉店做法

螺蛳粉的正宗做法涉及多个步骤，包括高汤的熬制、螺蛳的炒制、香料的炒制以及米粉的煮制和调味。以下是制作螺蛳粉的详细步骤：

高汤熬制

水 150 斤

猪筒骨 3 斤

牛棒骨 6 斤

猪头骨 1 个

鸡架 2 个

白醋 100 克

高度白酒 100 克

生姜片 250 克

将猪牛筒骨、猪头骨、鸡架进行焯水后捞出，用清水把血沫清洗干净。

把焯水好的放入汤桶，加入水、姜片，大火烧开，加白酒和白醋，先大火 30 分钟后小火 2 小时。全程需熬 2.5 小时以上，鸡架可用老母鸡代替，骨头可熬三次（后两次水开后中火 1 小时），优先用新鲜食材。

炒螺蛳

生姜 10 克

酸笋 150 克

腐乳 2 块

紫苏根 30 克

高度白酒 50 克