油圪麻做法大全步骤

油圪麻是一种山西省晋城市特有的传统小吃，以其香酥软糯的口感而著称。以下是油圪麻的家常做法教程：

材料

面粉500克

鸡蛋1颗

盐少许

小苏打2克

醋适量

60°温水适量

步骤

将60°温水放入碗中，加入少许盐，冷却至适宜温度后用来和面。

在盆里放入面粉，一边加水一边用筷子不停地顺着一个方向搅拌，直到面糊偏粘稠。

在面糊中加入一颗鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌均匀。

加入小苏打，并在小苏打上面倒点醋，醋和小苏打会迅速反应产生小气泡泡。

盖盖子醒面1小时，时间到后再顺着同一个方向搅拌均匀，直到面糊光滑无疙瘩。

锅中烧油，油温烧至七八成热（约180°C）。

用左手拿木铲，右手拿筷子，把面糊放在木铲上，用筷子把面糊整成圆形，推入油锅里。

面糊迅速飘上来，说明油温合适。炸至表面金黄即可出锅。

小贴士

测油温：将筷子插入热油中，如果基本没有泡泡，就是三四成热；如果有泡泡冒出表面相对平静，就是五六成热；如果泡泡剧烈表面还会产生大的波动，就是七八成热。

油温控制：油温全程保持七八成热，不能太高也不能太低，以保证油圪麻的口感。

烹饪技巧

面糊要偏粘稠些，不能太稀，这是油圪麻能否做成功的关键。

炸制过程中，要不断翻动油圪麻，使其均匀受热，炸至表面金黄即可。

成品

炸好的油圪麻表面金黄，香酥软糯，搭配米淇儿或不烂汤食用，味道更佳。

希望这个教程能帮助你成功制作出美味的油圪麻!