单腐做法

单腐做法如下：

1. 将嫩豆腐切成1.2厘米见方的小块，放入沸水锅中焯水，除去豆腥味，然后转入冷水漂洗干净，沥干水。

2. 猪瘦肉、熟笋均切成指甲片。

3. 炒锅置中火，舀入白汤100毫升，放入猪瘦肉丁、熟笋丁、虾米、豆腐块和酱油，加盖煮3分钟。

4. 再添加味精，用湿淀粉勾芡，盛入荷叶碗内。

5. 用手勺背在豆腐中心压一圆坑，浇上烧热的熟猪油，撒上葱末和胡椒粉，即成。

建议：

选用嫩豆腐时，一定要确保其质地细腻，这样焯水和勾芡后的口感才会更好。

在焯水时，可以加入少许盐，这样不仅能去除豆腥味，还能使豆腐更加入味。

在勾芡时，要注意火候，以免淀粉过于浓稠，影响菜品的清爽度。