临朐全羊做法

临朐全羊的做法如下：

选材：

选用三年以上生长的山羊为主料，宰杀前只饮水，不喂食，使其空腹。

切割：

从羊血开始，按宰杀的顺序，割到哪个部位，即以哪个部位的全部或部分分别施以烹、炒、煎、炸、烧、蒸、闷、炝、拌等不同的烹饪方法。

烹饪：

加入酸、甜、辣、咸等各种不同佐料，分别制成各种各样的成品菜。分别成菜的羊体部位有羊血、羊脑、羊蹄、羊腿、羊肝、羊肺、羊心、羊脾、羊肠、羊里脊、羊口条、羊腰子、羊头、羊排等，现在又逐步开发出了羊耳、羊唇、羊项、羊百页、羊肺管、羊食管、羊鞭、羊尾等达到了22个部位。

炖汤：

最后把各部位剩杂的可食部分混炖成全羊汤。

此外，还可以根据不同的部位和口味进行不同的烹饪处理，例如：

羊蹄：可以煮烂后除去骨、皮，再与冬笋一起炒制，加入鸡汤、酱油、绍酒等调料，最后勾芡装盘。

羊舌：可以焯水后刮净舌苔，与气受（羊胃的一部分）一起煮至九成熟，然后切片，与冬笋、香菇一起炒制，加入鸡汤、酱油、味精等调料，最后勾芡装盘。

羊百页：可以烫好后剥去外皮，煮烂后切成条，与酸菜丝一起炒制，加入鸡汤、酱油、绍酒等调料，最后勾芡装盘。

羊肥肠：可以洗净后加调味品煮到九成烂，然后炸至金黄，与冬笋、胡萝卜片一起炒制，加入鸡汤、酱油、味精等调料，最后勾芡装盘。

这些做法不仅保留了全羊的营养价值，还通过不同的烹饪技巧和调料搭配，使每一道菜品都具有独特的风味。