纯碱饼做法
纯碱千层饼
食材：富强粉1000g、清水550g、老面肥100g、食用碱3-4g、花椒面、盐、油。
制作步骤：
1. 将面肥揪成小块放入盆里，倒上清水及面粉和成面团。冬天发面时要用温水，这季节凉水就行。
2. 天热这季节有2-3个小时就发酵到2倍大了。
3. 案板上放食用碱，大约4g左右，用擀面杖擀细腻，将面团取出，揉匀。碱的多少要一看二闻，看就是看面团表面如果光滑用碱就很好了，如果面团表面坑坑洼洼说明还差碱，一般情况下我是少量多次以免放的多了。二是闻一闻面团没有酸味，说明碱量基本正好。揉好的面团放一边饧面20分钟左右，蒸出的千层饼又白又暄。
4. 将面团擀成大片，均匀撒上花椒面、盐，再倒适量的油抹匀。
5. 从一边卷起。
6. 用擀面杖将卷起的面团擀得薄一些。
7. 用刀截成大约20-25公分长。
8. 取一块，将两边收口朝下，依次都做好。
9. 温水上锅，锅开后转中大火，15分钟就可以关火了。
10. 又白又暄，卷菜卷肉都好吃。