绿豆腐做法

绿豆豆腐的做法如下：

方法一：传统做法

泡发绿豆：

将绿豆用水泡发，使其充分胀发。

去皮：

将泡发好的绿豆去皮。

榨浆煮熟：

加水煮沸后，用料理机榨浆，继续煮熟。

点豆腐：

将煮熟的豆浆冷却至90摄氏度左右，加入白醋，边加边搅拌，直至出现絮状沉淀，继续搅拌2分钟，然后静置等待分层。

成型：

倒出上层水分，将沉淀物倒入铺有纱布的沥水篮中，纱布封口，上面压重物，等待30分钟，豆腐成型即可。

方法二：使用豆浆机

泡发豆子：

一杯绿豆和一杯黄豆用温水泡1小时，让豆子充分吸水变软。

打浆：

泡好的豆子倒入豆浆机中，加入两杯清水，搅打两三分钟，直至豆子完全被打碎。

过滤：

将打好的豆浆倒入过滤袋中，过滤掉豆渣，留下细腻的豆浆。

煮豆浆：

将豆浆倒入锅中，边搅边煮，注意火候，防止糊底。煮开后关火焖2分钟，这时豆浆表面会形成一层腐竹。

加凝固剂：

倒入一包豆腐王，加入一口凉白开，搅拌至完全化开。趁热把豆浆倒入碗中，不要搅动，贴去浮沫，静置15分钟，豆浆就会凝固成豆腐脑。

成型：

吃不完的豆腐脑可以趁热用棉布包裹，做成豆腐。豆腐王模具和棉布有一整套的，可以制作成不同形状的豆腐。

方法三：加入肉末和蔬菜

准备材料：

嫩豆腐、绿豆、猪肉末、葱、姜、食用油、盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、水等。

处理豆腐：

嫩豆腐用清水浸泡一下，防止变质，取出豆腐切块，煮一下去掉豆腥味，晒干备用。

处理绿豆：

绿豆去皮，洗净后焯水备用。

炒制肉末：

猪肉末加少许生抽、盐、料酒和生粉抓匀。

炒制：

锅中加油烧热，放入葱花爆香，放入肉末煸炒至变色，加入料酒、葱花和老抽炒匀。

煮制：

加入足够的水，大火煮10分钟左右，加入四季豆和豆腐一起煮，转小火煮至四季豆变绿。

勾芡调味：

用淀粉勾芡使汤汁更软，加盐和胡椒粉调味，最后切葱花装饰，出锅。

方法四：家常做法

准备材料：

绿豆豆腐、肉沫、葱、油、盐等。

处理豆腐：

绿豆豆腐切块，焯水去除豆腥味。

炒制：

锅中加油烧热，放入葱花爆香，放入肉沫煸炒至变色，加入酱油、豆瓣酱、蒜蓉辣酱、料酒炒匀。

煮制：

加入水淀粉炒至起糊，放入豆腐和花椒粉炖煮，盖上盖子炖三四分钟，出锅前加盐调味。

方法五：清淡做法

准备材料：

嫩豆腐、青豆、葱、姜、食用油、豆瓣酱、料酒、酱油、味精等。

处理豆腐：

嫩豆腐切块，焯水备用。

炒制：

锅里放油烧热，放葱姜炒出香味，放入青豆炒两分钟，然后放豆瓣酱炒出红油。

煮制：

放入豆腐块、料酒、酱油炒匀，加入适量水烧开，中小火焖一会，大火收汤汁。

装盘：

盛盘前可加少许味精提鲜。

方法六：简单做法

准备材料：

水豆腐、青豆、油、盐、水淀粉等。

处理豆腐：

选水豆腐一块，改刀后备用。

炒制：

热锅凉油，待油温上来时将青豆和豆腐下入锅内，并晃动锅身以免沾锅，片刻后将配好的料汁倒入锅中，炖至2~3分钟，大火收汁，起锅装盘。

以上是几种绿豆豆腐的做法，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试制作。