鳕鱼段的做法

食材：鳕鱼500克，干辣椒适量（切段），大葱1根（切段），姜5片，蒜3瓣（切片），花椒1小把，辣椒面2勺，料酒2勺，淀粉适量，生抽2勺，老抽1勺，盐、糖、鸡精适量，清水适量，薄芡适量。

做法：

将鳕鱼清洗干净，切成大小适中的段状，加入适量的淀粉和料酒，轻轻抓匀，腌制10分钟。

锅中倒入适量油，加热至五成热时，将腌制好的鳕鱼段下锅，保持中小火慢炸，待鱼块定型后翻面，继续炸至表面金黄后捞出沥油。

锅内留少量底油，开小火，将大葱、干辣椒段、姜片、蒜片和花椒放入锅中爆香，直到香味溢出。

加入适量清水、生抽、老抽，并加入盐、糖、鸡精进行调味，翻匀后让酱汁煮开，香味会更加浓郁。

将炸好的鳕鱼块放入煮开的酱汁中，轻轻翻拌，让鱼块均匀裹上酱汁，转中小火慢炖，让鱼肉充分入味。

待锅中的酱汁逐渐浓稠时，加入适量的薄芡勾兑，使整道菜更具光泽和粘稠感，翻炒均匀后即可关火。

将做好的辣焖鳕鱼盛入盘中，可以撒少许葱花点缀，色香味俱全的一道下饭菜就完成了。

食材：鳕鱼、尖椒、葱姜蒜、干辣椒、黄酒、面粉、淀粉、盐、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、辣椒油。

做法：

鳕鱼沿着脊背处剖开，剃去主刺和腹刺后洗去残留在鱼肉上的瘀血，然后把鱼切成小段，尖椒去除根蒂后清洗干净，切成跟鱼段大小差不多的块。

锅中烧水，水开后下入鳕鱼和豆腐，水再次开起后把鱼和豆腐捞出来，用水冲洗干净。

锅中入油下入葱姜蒜爆香，把鳕鱼和豆腐入锅翻炒均匀，烹入料酒和白醋后添汤。

锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，焖至汤汁浓稠后加入盐、胡椒粉和白醋，把汤汁调成酸辣口味的，撒入葱花后即可出锅。

食材：鳕鱼3条，鸡蛋一个，糖、醋、蚝油酱油、生粉适量，黄瓜丝、胡萝卜丝少许。

做法：

把洗净的鳕鱼切块，用调味料淹制入味。

等油温时，给淹好的鱼挂糊（打一个鸡蛋放少许生粉），用碗把调味料拌好（放蚝油酱油、白糖、米醋）。

炸鱼段时掌握好油温，炸成金黄色，炸好的鱼段装盘备用。

往锅里放勺油，把拌好的糖醋汁倒入锅里，搅拌均匀，再放入鱼段、胡萝卜丝、黄瓜丝翻炒，使鱼段均匀入味。

炒好的鱼段装盘即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。