香锅鱼做法

香锅鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

食材 ：鲩鱼400g， 干木耳10g， 干辣椒8g， 油姜片， 盐姜片， 鸡粉姜片， 麻油姜片， 花椒姜片， 香叶姜片， 白糖姜片， 豆瓣酱姜片， 耗油姜片， 五香粉姜片， 老抽姜片， 姜片。

步骤

鱼块用姜片， 盐， 五香粉， 几滴老抽腌30分钟。

炸鱼块至微黄色，捞出备用。

爆香花椒和香叶，留油去渣。

炒辣椒至变色，加开水，放入木耳， 鸡粉， 白糖， 盐， 耗油， 豆瓣酱，大火煮开。

放鱼块转中火煮5分钟，最后加麻油搅拌。

做法二：

食材：

罗非鱼， 菌菇。

步骤

菌菇焯水平铺在盘底。

罗非鱼蒸熟平铺上去。

热油炒香辣椒，倒入麻辣香锅调味料，加水煮开，倒入大葱，最后淋上去。

做法三：

食材：

乌鱼（黑鱼）， 胡萝卜， 西芹， 炒锅， 植物油， 姜片， 蒜片， 葱节， 干辣椒， 花椒， 豆瓣酱。

步骤

鱼块用盐， 胡椒粉， 料酒， 干淀粉抓匀，淋入少许植物油，装盘。

胡萝卜， 西芹切粒。

爆香姜片， 蒜片， 葱节，下入干辣椒， 花椒， 豆瓣酱，炒出香味。

加入鱼头， 鱼尾， 鱼骨略炒，烹料酒，倒入高汤，下陈皮， 胡萝卜粒， 西芹粒，鸡精调入酱油，煮出味，打去料渣。

红油烧至七八成热，倒入盆中，随浆好鱼片及味碟上桌，鱼片迅速倒入热油锅拨散，烫熟发白发，夹入味碟蘸汁中食用。

做法四：

食材：

草鱼， 辣椒， 花椒， 八角， 葱， 蒜， 蒜苗， 木耳， 香菇， 玉米， 土豆， 豆腐皮， 青菜。

步骤

草鱼切薄滚备用。

锅里倒油放辣椒， 花椒， 八角， 蒜末， 葱末， 蒜苗，小火炒底料。

加水将鱼放入汤汁里烧开。

豆腐， 木耳， 香菇， 玉米， 土豆， 红萝卜， 青椒备用。

等待锅开放入蔬菜，小火慢炖，味道完全融入后放青菜， 豆腐皮， 青椒，改大火收汁。

做法五：

食材：

白鲢一条约三斤半， 冻魔芋豆腐一斤， 泡辣椒， 姜， 萝卜共50克， 葱三根， 豆瓣70克， 芹菜50克， 青花椒20克， 火锅料45克， 食盐， 味精， 料酒， 芡粉。

步骤

炒锅上火，倒入食用油，烧开。

倒入酸姜， 酸辣椒翻炒，接着姜末大蒜翻炒，加郫县豆瓣调色。

加入花椒， 大料少许，放青花椒，三秒爆炒，加水适量。

放入火锅料，据个人喜好酌情增减量。

待水烧开，先放入鱼头，放入鱼骨熬汤，加入适量盐。

开锅后加入冻魔芋豆腐，依次放入腌制鱼肋片肉， 鱼片肉。

开锅3分钟左右，看到鱼片打卷，放入大葱白，放芹菜末， 葱叶段，加适量鸡精味精，起锅装盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的做法尝试。