黄沙的做法

主料：黄沙鱼1条（约650克）

辅料：猪棒骨1根、云南火腿20克、蟹味菇100克、白玉菇80克、花椒2克、大枣4粒、甜蜜豆5克、干豌豆、姜、葱

调料：鸡粉5克、味精2克、鸡精3克、盐2克、高汤2000毫升、鸡油50克、猪油50克、胡椒面、料酒各适量

制作方法：

1. 将黄沙鱼宰杀洗净，鱼身剞一字花刀，鱼尾多划一刀，剞十字花刀，入沸水锅汆烫后，捞出在流水下洗净黏液，备用。

2. 猪棒骨从中间剁开，冲净血水备用。火腿改刀成片，蟹味菇、白玉菇、甜蜜豆分别汆水，均备用。

3. 干豌豆放入高压锅，注入适量冷水浸泡8小时，高压锅上气，压30分钟后倒出豌豆，沥干水分。

4. 净锅上火，下入鸡油、猪油烧化，加入花椒炒出香味，再下入豌豆小火炒翻沙，起锅倒入盆中，冷却即得豌豆。

5. 猪棒骨入沸水锅汆净血水，捞出放入高压锅后，掺入适量清水，加葱姜，压15分钟后搛出葱姜，并捞出猪棒骨纳盆备用，剩余净汤汁倒入炒锅，掺入适量高汤烧沸。

6. 炒锅中依次下入豌豆500克、蟹味菇、白玉菇、火腿片、猪棒骨和黄沙鱼，加入盐、胡椒面、料酒调味，小火炖15分钟后，调入鸡粉、味精、鸡精搅匀，起锅前淋入适量化鸡油，撒上大枣、甜蜜豆，倒入煲仔锅，置于卡式炉上，开小火保持微沸即可上桌。

用料：黄沙蚬500克、葱1棵、姜小块、蒜6瓣、油适量、酱油适量、盐适量

制作方法：

1. 黄沙蚬买回来时泡水半天，途中换几次水，准备煮前30-60分钟，放一勺子盐能让黄沙蚬吐出沙子。

2. 黄沙蚬清洗干净，沥干水份，用盐搅拌均匀腌制10分钟。

3. 清洗干净，姜去皮剁碎，蒜去衣剁碎，葱切成葱花。

4. 放油、盐，搅拌均匀，把姜、蒜铺在黄沙蚬上。

5. 锅里加入适量清水，大火烧开，放黄沙蚬隔水蒸8-10分钟。

6. 调小火，放酱油，搅拌一会，撒上葱花盖锅盖，关火，用余热焖一分钟，即可食用。

用料：黄沙蚬、葱、姜、蒜、辣椒、豆豉、盐、糖、花生油

制作方法：

1. 黄沙蚬用清水泡半天；葱姜蒜辣椒切碎。

2. 黄沙蚬洗干净捞起滤水后装盘，加适量花生油、盐、白糖拌匀。

3. 锅里放水烧开，大火蒸8-10分钟，见蚬壳打开即可；锅热放油，放入姜、葱、蒜茸、辣椒、豆豉，小火爆炒出香味，淋在蒸好的黄沙蚬上，食用前把蚬跟辅料拌匀。

这些食谱提供了不同种类的黄沙相关美食的制作方法，包括炖、蒸和焗等烹饪技巧，供您参考和选择。