局菜做法

局菜通常指的是将食材进行特定处理后，再进行烹饪的一种方法。以下是一些局菜的做法：

荠菜摘去老叶子，发黄的叶子，腐烂的叶子，摘去根蒂，反复清洗干净。

笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用。

荠菜变软即可捞出，冲下凉水，挤干水分，切成细末备用；笋在锅中多焯一会水，捞出冲凉后切成薄片备用。

年糕切成薄片备用。

将炒锅烧热，倒油，油8成热时候倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右。

加入年糕片翻炒，大概1分钟不到，会发现年糕片完全变软了，撒点盐和鸡精拌匀，出锅装盘。

荠菜洗净摘成5厘米左右的小段。

豆腐切成3*3的方块，焯水后备用。

起油锅，蘑菇用麻油煸炒。