衢州烤饼的做法和配方

衢州烤饼的做法和配方如下：

食材

高筋面粉500克

食用油50克

油酥20克

盐3克

十三香5克

具体步骤

制作酥面

取面粉50克，小火加油拌匀，熬至面香味出来，制成酥面备用。

和面

将剩余面粉加入水抄匀，醒半个小时。

擀饼

把面团揪成2两左右剂子，擀成长剂子。

在擀好的剂子上抹一层油酥，再撒上盐和十三香，摊匀。

将剂子由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。

烤制

把圆饼放在烤炉的铁板上，烤至两面微黄后，放入烤炉抽屉内，待饼两面焦黄即可。

小贴士

面团要揉至光滑并且不粘手，醒面时间要足够，这样烤出的饼皮才会酥脆。

擀饼时，剂子要擀得薄而均匀，这样烤出的饼才会外焦里嫩。

烤制过程中，要注意观察火候，避免烤焦。

其他变体

配方二

高筋面粉500克

鸡蛋3个

盐适量

植物油适量

水适量

1. 将高筋面粉倒入大碗中，加入适量盐，搅拌均匀。

2. 在面粉中心做一个小坑，将鸡蛋打入其中，然后用筷子或勺子将鸡蛋与面粉混合均匀。

3. 慢慢加入适量水，边加边搅拌，直到面团变得柔软而有弹性。然后用手揉面，直到面团光滑并且不粘手。

4. 将搓揉好的面团放置在碗中，用湿布或保鲜膜遮盖，饧面30分钟至1个小时，使面团充分松弛。

5. 饧面时间过后，将面团取出并分割成小块，每个面团约30克左右。

6. 将小面团取出，用手搓成圆形，然后用擀面杖擀成薄饼状。

7. 在平底锅中火上烧热，加入适量的植物油，将擀好的饼放入锅中，煎至饼的两面变得金黄且脆口。

8. 煎好的饼可以根据个人口味选择添加切碎的火腿肠、香肠、培根或蔬菜等作为内馅。然后将其卷起，并切成小段。

9. 衢州烤饼可以选择现煎现卷食用，也可以稍微加热后再食用。

配方三

面粉300克

温水190克

猪肉末200克

酸菜100克

老姜1小块

小葱50克

小米椒4颗

生抽1小勺

胡椒末1/2小勺

花椒末1/2小勺

1. 面粉加温水揉成光滑面团，醒半小时。

2. 猪肉末加入姜末、酸菜、生抽、胡椒末、花椒末，搅拌上劲，加入小葱段，拌均匀，成猪肉馅。

3. 醒好面团分为22克左右一个的小剂，像饺子皮一样擀起来，包馅后，封口向下，再擀平一些，包了几个不辣的，上面点缀不同的芝麻为区别。剩下的馅料加上小米椒末成辣肉馅。

4. 包好的部分饼胚，表层都抹一下清水，烤箱240度，中层，12分钟。

配方四

高筋面粉500克

盐1小勺

温水（一次性杯）2杯满

泡打粉（无铝）或者酵母3g

食用小苏打3g

食用油备用

馅料：猪肉沫（4成肥6成瘦）600克，盐1小勺，鸡精5g，芝麻油一点点，麻辣鲜10g，白糖一点点，小白兔榨菜2包，梅干菜适量，葱适量

1. 把面团里面的东西（除了油）全部混合在一起，揉成团，面团有点粘手，手上抹点油揉，揉好后，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处醒一个小时。

2. 将肉馅里面放入调料后，搅拌均匀，如果喜欢榨菜和梅干菜两种，可以先加入调料后搅拌均匀后，再分成两个碗，分别加入榨菜和梅干菜，分别搅拌均匀，如果喜欢吃辣椒，可以放点