南沿村拉面卤的做法

南沿村拉面卤的做法如下：

一、酱卤材料：

羊肉：2斤

豆瓣酱：2斤

葱：适量

姜：适量

蒜：适量

花椒：适量

大料：适量

羊油：半斤

猪油：1斤

醋（可选）：适量，用于去羊膻味

二、酱卤做法：

1. 将羊油和猪油熬热。

2. 依次放入葱姜蒜、花椒和大料，大火煸炒20分钟。

3. 加入豆瓣酱，改小火炒制15分钟，关火即成。

特别注意：加酱后要不停翻炒，防止糊锅。

三、拉面材料：

高筋面粉：适量

饮用水：适量

食用盐：适量

食用碱：适量

四、拉面做法：

1. 将盐、碱放入清水中溶化，倒入面粉中，拌成絮状后揉成团，饧10分钟。

2. 再次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

3. 将面团搓成长条，分成10个小剂子，搓成长条，刷上一层油，饧1小时。

4. 取一个小面团压扁，用擀面杖在中间压一下，然后捏着两头慢慢拉长，边拉边轻轻打几下，在中间最薄的地方撕开。

5. 将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟，待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连。

这样，南沿村拉面的酱卤和面条就制作完成了。