无锡面的做法
无锡面的做法有以下几种：
无锡银丝面
原料配方：上白粉5公斤、鸡蛋清750克、食碱40克、干米粉500克、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、鸡清汤7.5公斤、熟猪油375克。
制作方法：
1. 将面粉放入面缸，中间扒窝，将食碱用清水500克溶化后倒入，再加入鸡蛋清拌和，揉搓成雪花状面絮，15分钟后，再反复搋揉均匀，然后上面机轧制（双层2次，单层3次），在单层滚卷面皮时撒干米粉（防粘）。
2. 用细口面刀（33厘米有30个齿口）滚轧成50厘米长的银丝生面条。
3. 将味精、熟猪油、青蒜末平均分放于50只碗中，铁锅置旺火上，锅内放清水15公斤烧沸，生面条分2次煮熟，每只碗内放入沸鸡清汤（150克），然后将面条均匀地捞入碗里，撒上胡椒粉即成。将汤汁再次煮开，加入盐、鸡精调味。
无锡红汤鸡蛋面
制作方法：
1. 锅洗净放水大勺煮，8成开后放入青菜一起煮。
2. 煮水的时候平底锅可以煎蛋。
3. 香菜洗净，个人喜欢放点香菜，等水煮开放入面，中火，下面时不断搅动面，以防面打结，煮开后倒入少许冷水再煮1分钟起锅。
4. 芝麻油、生抽等调料提前放入碗中，加入煮开的汤面水，面捞入碗中，面上可撒些葱花或者香菜，荷包蛋夹入碗中，一碗香喷喷的红汤面出锅。
无锡老式面
制作工艺及要领："一单二双三回龙"。生面制成过程中，多次并、轧、翻，使面条的劲力和拉力都较强，厚薄粗细均匀，光滑整齐，经煮耐烧，面不烂，汤不糊。面条煮熟后，捞起放入该面汤里，和浇头融合在一起，味道香郁，具有滑爽、柔软、劲足、汤清等特点。浇头基本都是提前烧煮好，一般以猪肉为主，切成小块，辅以鸡蛋、木耳、酸菜、榨菜和时令素菜等放在一起煸炒至香，俗称什锦。面汤是面的灵魂，在艾迪花园酒店，每天清晨开始熬第一锅面汤，汤底由猪骨头或鸡架骨配以10多种特选香料，经慢火熬煮7。