湘菜牛蛙做法

湘菜牛蛙的做法有多种，下面提供几种不同的做法：

1. 湘味口水蛙

主料：牛蛙1000克

辅料：珠子泡椒200克、莴笋300克、小米椒50克、洋葱50克、醋姜50克、葱花5克、大蒜子30克、小米辣50克、紫苏叶30克（或紫苏酱15克）

调料：油60克、盐6克、鸡精3克、生抽5克、酱油3克、蚝油3克、料酒3克、小米辣水40克、豆瓣酱20克、香油3克

做法：

1. 牛蛙摔晕后从头部上面眼睛后部下刀，去皮去内脏，洗净后，用刀跟斩断骨头，改成小砣，加盐、鸡精、料酒、酱油、小米椒水、小米椒圈、洋葱丝，拌匀腌制半小时以上。

2. 生姜切成片，加米醋、适量的盐，泡制四小时以上即可。

3. 莴笋去皮缝中剖开，滚刀切成块，珠子椒洗净，醋姜改成小片，蒜子去两头，葱切花，莴笋焯好水待用。

4. 炒锅上火放底油烧热放入蒜子、醋姜小火煸香，加入珠子泡椒，腌好的牛蛙继续煸炒至生蛙表面成熟变色时，加入热汤，改中火焖至生蛙完全熟透，调入盐、鸡精，确定口味后大火收汁，淋香油、撒葱花出锅即成。

5. 将烹调好的牛蛙装入垫好莴笋（焯好水的）的砂锅中。

2. 湖南口味牛蛙

用料：大个牛蛙3只、小米辣20根、姜大量、蒜大量、小葱白若干、白酒适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、干紫苏叶（可选）适量

做法：

1. 把所有的食材处理成小块，这样做是为了让牛蛙充分入味。

2. 用白酒、盐、生抽提前将处理好的牛蛙丁腌制一下。

3. 热锅加入大量的油，油一定要够多，加入姜蒜暴香，接着加入小米辣、葱白，翻炒一会儿，让小米辣的香气释放出来，加入牛蛙继续翻炒，炒的过程中要尽量让牛蛙多接触到热油，不停地翻炒，让牛蛙与姜蒜小米椒充分混合，加入紫苏，加白酒、生抽，继续翻炒，可适当放一些老抽调色，起锅前加盐调味，少于白糖提鲜，然后就可以出锅。

3. 馋嘴牛蛙（湘味）

用料：牛蛙4只、豆腐皮100克、腐竹3~4根、黑木耳10朵、泡椒6个、小米椒3个、姜10片、生抽2勺、大蒜一大头、芡粉汁（芡粉、酱青、加水调匀）两汤匙分量

做法：

1. 牛蛙切成小块儿，用一勺酱青，两小勺淀粉拌匀，腌制半小时以上。

2. 准备好木耳、腐竹、酸萝卜，还有豆腐皮，整头大蒜切成小丁，小米椒、泡椒水都先事准备好。

3. 把小米椒、小米、泡椒和青色泡椒都切成小丁，加入橄榄油，适量多谢，加入腌制好的牛蛙，轻炸，翻炒大概3分钟，把牛蛙盛出后，油直接留在锅里，加入蒜头、姜、辣椒，干炒两分钟，炒出香味儿，再把配料木耳、腐竹、豆腐皮，一勺酱青，还有泡椒水一并倒入，翻炒5分钟左右出香味，最后加入事先炒好的牛蛙，翻炒三分钟，最后把腌制牛蛙的汤汁，倒入，再翻炒一分钟，美味牛蛙出锅。

4. 口味牛蛙（湘菜家常版）

用料：牛蛙2只、小葱少许、姜少许、大蒜少许、青红辣椒各四个、小米椒10个、料酒少许、淀粉少许、白糖少许、鸡精少许、豆瓣酱5小勺

做法：

1. 菜市场买回来的牛蛙都已经处理好了，洗干净去掉血水，多洗几遍，加入料酒、姜片、淀粉，和少许蒸鱼豉油，腌制15分钟。

2. 趁牛蛙研制的时间切好配菜备用。

3. 锅里放油烧热先放入姜片爆香，再放入牛蛙爆炒，牛蛙盛出备用。

4. 油烧开放入蒜和小葱爆香后加入豆瓣酱炒香后加入小米椒炒出辣味，再加入青红辣椒。

5. 倒入牛蛙继续