白鲲鱼的做法

白鲲鱼（通常指白鲢鱼）的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

1. 炖煮法

材料：

白鲢鱼

水发木耳

葱、姜、蒜

料酒、酱油、精盐、白糖、醋、胡椒粉

味精、湿淀粉

步骤：

1. 将白鲢鱼收拾干净，剞十字花刀。

2. 水发木耳洗净。

3. 锅烧热，倒入植物油，烧至五成热时炸鱼至两面浅黄色，捞出。

4. 锅内留底油，放入葱、姜、蒜煸炒，烹入料酒、酱油，加清水烧开。

5. 放入白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉，小火慢炖至鱼透，加味精，捞出放入盘中。

6. 用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

2. 蒸制法

材料：

白鲢鱼

盐

料酒

葱丝、姜丝

胡椒粉

步骤：

1. 白鲢鱼洗净，从中间破开，放在盘中。

2. 加入盐、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉。

3. 放锅中蒸熟即可食用。

3. 清蒸法

材料：

白鲳鱼

葱丝、姜丝

拌面酱

酱油、辣椒粒

步骤：

1. 鱼洗净擦干，均匀撒上少许盐和味精。

2. 浇上拌面酱，上锅蒸5分钟，根据鱼的大小调整时间。

3. 关火后，浇上酱油和辣椒粒，锅中坐油，烧滚热后淋在鱼身上。

4. 剁椒蒸法

材料：

新鲜白甲鱼鱼肉

剁椒

大葱、生姜、红椒、香葱、香菜

米酒、花椒粉

蒸鱼酱汁（生抽、米酒、老陈醋）

步骤：

1. 鱼用米酒、花椒粉腌一下，再均匀涂抹上剁椒。

2. 放入蒸盘中，上面铺上姜片和葱段。

3. 大火烧开，蒸七八分钟，关火后虚蒸七八分钟。

4. 捡出表面的葱段、姜片，撒上红椒米、姜米、葱花、香菜，淋上蒸鱼酱汁和热油。

5. 煎炸法

材料：

白鳞鱼

淀粉

椒盐

生抽、白醋、糖

姜、蒜

步骤：

1. 鱼去头，清洗干净，凉干，两面粘上淀粉。

2. 蒜和姜切成沫，放入碗中，加入生抽、醋和白糖调匀。

3. 锅里加油烧热，放入裹了淀粉的鱼，煎至两面金黄酥脆，出锅后撒上椒盐。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。