顺德鹅煲的做法及配方

顺德鹅煲是一道具有浓郁地方特色的粤菜，以下是几种不同的做法及配方：

方法一：经典三杯鹅煲

食材：

鹅半只

盐、生抽、蚝油、白醋、冰糖、味精

葱、姜、蒜、料酒、油、香菜、陈皮、八角、香叶

做法：

1. 姜切片，蒜对半切开，葱切段，香叶切段。

2. 鹅肉清洗干净，沥干水分砍成小块。

3. 开锅烧油至六成热，放入葱白、姜、蒜爆香，放入鹅肉翻炒爆香出水。

4. 鹅肉爆香出水放入料酒翻炒至略带焦黄，放入陈皮、八角、香叶翻炒均匀。

5. 再放入两勺生抽，一勺蚝油，少量味精翻炒爆出香味，转入砂锅。

6. 转入砂锅后放点白醋，加入清水刚好没过鹅肉，再放入20克冰糖转中火煲两小时。

7. 两小时后放盐调味，继续煲五分钟收汁后，然后撒上葱段、香叶即可。

方法二：改良版顺德鹅煲

食材：

鹅半只（选用肉质紧实、新鲜肥美的鹅）

蒜头、干葱头、姜、老陈皮、片糖、桂皮、南乳、米酒