白场鸡做法

白场鸡，又称白切鸡，是一道传统的中华美食，以其皮脆肉嫩、清淡爽口而著称。以下是几种不同的白切鸡制作方法：

方法一：经典白切鸡

原料：三黄鸡1只（净重约1千克）

调料：姜片、葱段各50克，八角2粒，盐40克，冰水1盆，蒜子15克，秘制汁料90克

汁料：蚝油40克，鸡汁20克，胡椒粉3克，橄榄油10克，沙姜蓉、砂糖、鸡精各5克

制作方法：

1. 锅中烧满水，下盐、八角、姜片、葱段40克，大火烧开，下鸡浸约15秒马上取出，用冰水冲3分钟。

2. 原汤水再烧开，下鸡至水再烧开，加盖关火浸45分钟，取出鸡放入冰水中泡30分钟取出沥干。

3. 将鸡斩重约50克的大块，放入汁料、蒜子、葱段10克搅拌均匀，再整齐地置入盘中即可食用。

关键：

浸熟的鸡要马上泡入水中，目的是让鸡急速降温，从而使鸡皮急剧收缩，达至表皮爽脆的效果。

鸡的大小不一，浸泡的时间要相对延长或缩短，也可用竹签插入鸡大腿内侧，若无血水渗出即代表鸡已经熟了。

泡完鸡的汤可用来煮饭，煮汤。

方法二：简易白切鸡

原料：三黄鸡一只

调料：料酒，姜，葱

制作方法：