周黑鸭排骨做法

周黑鸭的排骨做法如下：

食材准备

排骨500克

生姜3片

葱2根

料酒适量

八角2颗

桂皮1小块

香叶2片

干辣椒5个

花椒10粒

冰糖30克

生抽2汤匙

老抽1汤匙

蚝油1汤匙

盐适量

高汤或清水适量

做法步骤

将排骨洗净，放入冷水锅中，加入几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出排骨沥干水分。

热锅凉油，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶，小火炒出香味。

加入冰糖，小火炒至冰糖融化，变成红色糖色。

倒入生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀，使糖色和调料充分融合。