沙县小吃的扁食馅做法
沙县扁食馅的做法如下：
肉类处理
将猪肉剁成肉末，加入适量的调料和配料，搅拌均匀。
馅料调制
将处理好的肉类和其他食材（如香葱、姜末等）混合在一起，根据个人口味加入适量的调料，搅拌均匀至馅料上劲。
包制小馄饨
将调制好的馅料包入皮中，制作成小馄饨的形状。
烹饪
将包好的小馄饨放入沸水中煮熟，捞出后沥干水分，即可食用。
具体调料和配料
鸡蛋：1个。
猪肉末：500克。
香葱：100克。
姜末：适量。
香油：少许。
色拉油：少许。
嫩肉粉：适量。
盐：适量。
鸡精：适量。
胡椒粉：一勺。
酱油：一小勺。
糖：5克。
小苏打：2克。
水：少许。
高汤：适量。
酸辣酱：适量。
葱油：少许。
其他注意事项
肉泥要打得细腻，可以用棒槌敲打或用擀面杖擀打，加入适量的水使肉泥更加嫩滑。
馅料调制时要加入少许色拉油，这样可以使肉质更加鲜嫩。
包制时要保证每个扁食大小一致，封口处捏合得恰到好处。
煮制时水要滚开，加入适量盐和油，煮好后放入特制的高汤中，撒上葱花即可。
通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的沙县扁食馅。