手工煎饼的做法配方

1. 家常煎饼

原料：

普通面粉300克

玉米面100克

盐2克

十三香2克

花生芝麻粉10克

清水700毫升

辣椒面40克

花椒粉10克

花生碎

蒜泥

白芝麻

白糖10克

食用油

香醋

黄豆酱100克

甜面酱100克

番茄酱20克

海天酱30克

芝麻酱10克

芝麻花生碎20克

桂皮、香叶、八角、花椒、葱段、生姜、大蒜

素蚝油

葱花

生菜

素火腿

薄脆

做法：

1. 调面糊：将普通面粉、玉米面、盐、十三香、花生芝麻粉混合，加入清水调成面糊，边加边搅拌。

2. 调酱料：将辣椒面、花椒粉、花生碎、蒜泥、白芝麻、白糖混合，烧到冒烟的热油分两次浇在里面，第一次倒完先搅拌均匀，再加点香醋。黄豆酱、甜面酱、番茄酱、海天酱、芝麻酱、芝麻花生碎混合均匀备用。

3. 配料准备：葱花、生菜、素火腿、薄脆等切好备用。

4. 熬香料：锅里加入清水，放入桂皮、香叶、八角、花椒、葱段、生姜和大蒜，水开后熬两分钟，然后捞出来。

5. 烙饼：平底锅加热，刷上食用油，倒入适量面糊，用刮面工具摊成圆饼状，煎至两面金黄。

6. 组装：在煎好的饼上涂抹酱料，撒上葱花、花生碎等配料，卷起即可食用。

2. 山东杂粮煎饼

原料：

面粉200克

黄豆粉50克

玉米粉50克

小米粉50克

鸡蛋1个

水适量

生菜10克

咸菜末20克

油条40克

煎饼果子酱15克

辣椒油10克

鸡蛋1个

香葱末50克

香菜末50克

咸菜末20克

做法：

1. 面粉混合：将面粉、黄豆粉、玉米粉、小米粉混合，缓缓加入清水调成面糊，搅至上劲，饧发半小时。

2. 煎制：鏊子烧热，舀50克混合糊倒入鏊子上，速用木铲子推平，磕上鸡蛋抹平，撒上香葱末、香菜末和咸菜末。

3. 加料：取煎饼的1/3处折叠并在此处抹上煎饼果子酱和辣椒油，放上油条或薄脆，最后放一点掰片的生菜，趁热卷起来即可。

3. 健康煎饼

原料：

面粉1小碗

水1小碗

鸡蛋2个

油条4根

火腿肠4根

葱花一小碟

白腐乳一块

甜面酱2勺

芝麻酱1勺

香油1勺

油适量

做法：

1. 调面糊：面粉加水调匀，加入鸡蛋调成面糊，搅拌至无疙瘩。

2. 煎制：平底锅加热，滴上少许油，用餐巾纸擦拭均匀，舀一大勺面糊摊开，煎至两面金黄。

3. 加料：在煎好的面饼上打入鸡蛋，撒上葱花和芝麻，刷上酱汁（白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成），放上火腿肠和油条，卷起即可食用。

这些配方各有特色，可以根据个人口味选择尝试。