蒜汁羊头做法

蒜汁羊头的做法如下：

方法一

原料 ：羊头1个（约重1.5千克），调料A料（花椒30克，良姜、白豆蔻、白芷各10克，小茴香20克，葱段、姜片各100克，盐90克，料酒50克），自制料汁40克。

制作步骤

把羊头去毛后洗净，浸泡3小时（每隔1小时换水一次），放入冷水锅焯水，撇沫，捞出洗净。

锅内倒入清水3千克烧沸，放入羊头，加入A料大火烧开，中火煮40分钟，捞出，羊头骨中间斩开，去掉淋巴，取羊脑、羊舌、羊眼、羊头肉分别改刀，放入羊头骨内摆盘，搭配自制料汁蘸食即可。

自制料汁：

将蒜粒50克用捣蒜坛子捣碎，加入米醋30克、东古一品鲜20克、炸香的托克托县辣椒5克、红油10克拌匀即可。

方法二

材料：

蒜20克，羊头肉250克，调味料：盐20克，香油10克，花椒5克，丁香5克，砂仁5克。

制作步骤

羊头肉洗净，放开水中汆熟，捞起沥水；蒜剁成泥。

锅下油烧热，将蒜泥、盐、花椒及丁香、砂仁爆香，下羊肉滑熟，盛出晾凉，切片待用；将羊头肉片装盘，淋香油即可。

方法三

原料：

羊头1个，调料：盐40克，花椒、干辣椒、香叶、小茴香各适量，葱段、姜片各100克，料酒50克。

制作步骤

葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅（桶）内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑（不要下巴），把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。