皮蛋的做法配方和比例

皮蛋可以通过多种方法制作，以下是几种常见的做法配方和比例：

方法一：简易调料汁拌皮蛋

食材：

皮蛋：3个

香菜：适量

大蒜：3瓣

小米辣：2个

调味料：生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、白糖半勺、白芝麻适量、辣椒面适量、热油适量

制作过程：

1. 将大蒜切成蒜末，小米辣切圈，放入碗中备用。

2. 在碗中加入白芝麻和辣椒面，淋入适量热油，迅速搅拌激发香味。

3. 加入生抽、陈醋、蚝油和白糖，搅拌均匀成料汁备用。

4. 剥壳切块的皮蛋摆放在盘中，撒上香菜段和小米辣圈。

5. 均匀淋上料汁，轻轻拌匀或直接上桌享用。

方法二：煮后调料皮蛋

食材：

皮蛋：5个

芝麻香油10克

生抽15克

蚝油5克

小米椒8个

醋10克

盐1勺

糖5克

香菜5根