72招做法
羊肉去膻味
将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；
放几块桔子皮更佳；
每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；
放半包山楂片；
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；
公斤羊肉加咖喱粉10克；
公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；
公斤水烧开，加羊肉公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
煮牛肉
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
煮骨头汤
加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类
加点醋可使其软化。