化州鸡的做法

化州鸡的做法有以下几种：

隔水清蒸做法

将鸡褪毛去内脏，洗净后置于锅中隔水清蒸或水中浇制至熟，掌握好火候，水中预先加一些盐。

每浸五分钟要提出一次，倒出鸡腔内之水，再放入锅中，如是两次，以九成熟为最佳。

熟后，在鸡全身薄扫一遍花生油，既增美感，又保鲜嫩。

斩成鸡块，拼成鸡形，淋上秘制香油，再配以芫茜点缀装饰配合食用。

热汤浇制做法

将鸡褪毛去内脏，洗净后整个放到锅里，水没到鸡一半即可，大火煮到鸡熟透。

煮熟的鸡用筷子夹到盘子里晾十分钟，沥干水，斩小块，并拼盘。

在煮鸡的过程中，可以煎香油，洗干净锅，抹干水，把花生油倒进锅里，待到油滚，调小火，逐样放入香料，煎至香味出来后，用筷子夹出或者用网勺滤掉渣滓。

将滚烫的油倒进碗，加入耗油、酱油以及盐拌匀，将滚烫的油倒进碗，“炸”一声，一碗香喷喷的香油就大功告成了。

洗干净芫荽的茎叶，晾干水分，切段，铺在鸡的四周或者堆放在一头，待香油略凉后，将香油淋在鸡块及芫荽上即可。

具体调料和做法

材料：家养大阉鸡一只（约3斤），花生油2到3两，八角2颗，草果1个（敲爆），丁香适量，桂皮1块，香叶4到5片，芫荽头4个，老葱头3颗，蚝油和酱油各2汤匙，盐适量，芫荽适量（茎叶）。