蛤赤蚂做法

公的蛤士蟆先用调味料腌15分钟，然后直接油炸，味道比炸鸡腿还好吃，且没有腥味。

材料包括蛤士蟆10克、鸡蛋清100克、金糕25克、香精2克、黄酒10克、冰糖15克。

蛤士蟆清水加黄酒蒸2小时，撕去黑丝膜，再加清水和黄酒蒸2小时，油粒涨开如小花朵。

捞出后加清水和冰糖，上笼蒸1小时，滴2滴薄荷香精。

主料为蛤蜊800克、猪肉200克、栗子200克。

调料包括料酒、盐、酱油、姜汁、白砂糖、香油。

蛤蜊洗净煮开口后取肉，与猪肉、板栗一起炖半小时，加酱油、精盐、白糖和料酒，炖至肉熟烂入味，淋上香油。

文蛤1500克，洗净备用。

葱切末，姜切丝，文蛤吐尽泥沙后放入锅中，加葱姜，烧至开口即捞出。

剩下的汤汁可以做一个文蛤蒸蛋。